Pour moi, Lost canvas et Next dimension sont canons.
Lost canvas traite de l'ancienne guerre sainte et compte 17 volumes au japon (avec un chapitre prépublié par semaine), 6 en france.
Next dimension commence avec l'ancienne guerre puis propose un cadre assez différent (surprise), et un seul tome est sorti pour l'instant au japon, le deuxième arrivera sans doute dans l'année, avec un rythme de prépublication plus irrégulier.
Episode G traîte du passé des chevaliers d'or du XX° siècle, avec 15 tomes en France (plus le tome 0), et au japon environ un chapitre par mois prépublié.
Perso, Episode G mis à part puisque ta question portait sur LC et ND, je te conseille LC que perso j'aime beaucoup, d'autant plus que l'adaptation animée en oav en cours est excellente, même si le manga a parfois des hauts et des bas.
ND, après un début chaotique, devient intéressant, mais le manga a beaucoup moins avancé que LC.