Charcutaille, steack, gastronomie et foie gras (le vin sera ailleurs)

[Volcano]

Mon menu d'hier midi : poulet frites, avec des frites maison, mes premières.

Spoiler

J'ai suivi les conseils donnés par l'auteur de cette vidéo que j'ai dénichée il y a un moment déjà sur YT :



Mes pommes de terre n'étaient pas des Bintje mais des Monalisa, qui conviennent aussi pour faire des frites. Et en suivant ces conseils j'ai obtenu des frites croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur, un vrai régal !

[Rincevent]

Chez nous les frites sont toujours au four. C'est moins gras mais évidemment moins croustillant. Mais ça ne me dérange pas. Ce midi c'était chaussons à la viande et riz.

[Samantha Rosenwood]

Ici aussi, les frites sont cuites au four. Surtout quand nous faisons des fish and chips.

[Rincevent]

Mes parents gardent un excellent souvenir des fish and chips dégustés en Écosse, là où ils mettent de la pâte à beignet à la place de notre chapelure.

[Samantha Rosenwood]

C'est exact, j'en avais entendu parler dans des documentaires sur l'Écosse, et j'avoue que c'était bien tentant...

[Volcano]

Chez nous les frites sont toujours au four. C'est moins gras mais évidemment moins croustillant. Mais ça ne me dérange pas.

C'est moins gras, oui, et aussi plus rapide à préparer. Mais il faut avoir de la place pour stocker des surgelés, ce qui n'est hélas pas mon cas dans le petit frigo prêté par la proprio de mon logement actuel. C'est pas un mini frigo, mais il ne dispose que d'un mini coin freezer au volume vraiment rikiki. Jusqu'à présent pour me faire des frites j'avais acheté des petites boîtes de frites surgelées de marque Findus, à réchauffer au micro-ondes, mais ça ne vaut pas de vraies frites fraîches et ça faisait un bail que je n'en avais pas mangé. Du coup j'ai acheté le matériel nécessaire (une petite friteuse chez Boulanger, un coupe-frites Moulinex, de quoi stocker l'huile entre deux usages) et maintenant je peux enfin déguster mes propres frites ! Elles avaient une bonne gueule mes frites, non ?

[Rincevent]

Ah oui c'est sûr que face au congélo familial XXL de mes vieux tu ne peux pas lutter.

[Volcano]

Il faudra que j'attende un prochain déménagement pour m'acheter un vrai frigo avec une partie congélo d'une taille digne de ce nom, hélas.

[Rincevent]

Ça me fait penser à la fois où une copine de ma frangine est passée lui rendre visite, accompagnée de son chéri. Ils étaient Néerlandais et n'avaient pas le même rapport à la bouffe que nous. Déjà je crois que notre frigo et notre congélo les avait impressionnés, mais ma mère se souvient de la tronche qu'ils ont tiré quand ils l'ont vu ouvrir le bahut du salon qui sert également d'épicerie. 

[Volcano]

@Rincevent

Ca parle de ton régime alimentaire !

[Rincevent]

Ah là là, le gadin monumental dès le second plat ! Le kig ha farz c'est un plat du nord du pays, pas du sud. Bon après, je confirme pour le cidre brut. Le yod kerch, je ne connaissais pas, j'avoue. Je demanderai à mamie.

[paladin shura]

Vu que ce qu'on achète dans le commerce c'est de la "crème" glacée il doit être possible d'obtenir le même genre de chose, ou tout du moins de s'en rapprocher, même avec une sorbetière.

Apparemment il faut rajouter de la crème fraîche pour éviter d'obtenir du béton glacé.

https://www.marmiton.org/recettes/recette_creme-glacee-de-base_31519.aspx

Et tu peux même y arriver sans sorbetière, tiens !

https://www.cuisineaz.com/recettes/glace-cremeuse-a-la-vanille-sans-sorbetiere-58400.aspx

Sinon il me semble que les pros et industriels ajoutent aussi du sirop de glucose, ça empêche la cristallisation du sucre.

la glace maison faut la sortir à l'avance oui (comptez au moins un quart d'heure) mais néanmoins c'est bon. Et c'est marrant parceque je pensais justement que la sorbetière évitait ce genre de déconvenue.

Perso, j'ai fait de la glace au kinder ce WE, c'était 
Sinon, pour des raisons de goût perso, je substitue la crème fraîche à de la crème de coco et je fais ça sans sorbetière (le plus pénible c'est qu'il faut rester à disposition pour remuer la glace régulièrement afin d'éviter qu'elle fasse bloc).
J'ai pas encore jeté un œil sur les liens de Volcano,  mais pour le sucre j'en mets assez peu et uniquement pour blanchir les jaunes d'œufs (bon, dans le cadre cette glace en particulier, c'est le kinder qui sucre le tout  )

En fait, je voulais me lancer dans des parfums "originaux" comme par exemple de la glace à la rose ou à la violette (des parfums qu'on ne trouve pas en commerce et rarement chez le glacier).

Je me trompe peut-être mais pour ce genre de parfum, il vaut peut-être mieux partir sur un sorbet qu'une crème glacée, non ?

[Moïra]

la glace maison faut la sortir à l'avance oui (comptez au moins un quart d'heure) mais néanmoins c'est bon. Et c'est marrant parceque je pensais justement que la sorbetière évitait ce genre de déconvenue.

Perso, j'ai fait de la glace au kinder ce WE, c'était 
Sinon, pour des raisons de goût perso, je substitue la crème fraîche à de la crème de coco et je fais ça sans sorbetière (le plus pénible c'est qu'il faut rester à disposition pour remuer la glace régulièrement afin d'éviter qu'elle fasse bloc).
J'ai pas encore jeté un œil sur les liens de Volcano,  mais pour le sucre j'en mets assez peu et uniquement pour blanchir les jaunes d'œufs (bon, dans le cadre cette glace en particulier, c'est le kinder qui sucre le tout  )

Je me trompe peut-être mais pour ce genre de parfum, il vaut peut-être mieux partir sur un sorbet qu'une crème glacée, non ?

Je confirme qu'à la sorbetière les recettes que j'ai eues demandaient de la crème fraîche, du lait entier (autant la crème, j'en ai toujours, mais le lait entier, ...), et qu' à la sortie de la machine la glace est un gros bloc pas du tout manipulable. Impossible de faire de belles boules bien régulières. Je m'étais demandée si c'était un problème lié à la machine que j'avais utilisée, mais à vous lire, on dirait que non.
En fait, la glace à la machine est très bonne, mais côté texture il n'y a quasiment pas de demi-mesure : c'est trop dur ou trop mou et la glace fond très rapidement.

[Aresielle]

La glace industrielle est surtout pleine d'air. Je crois que c'est pour ça qu'il y a des recettes qui disent d'incorporer des blanc en neige ou de la crème monté en chantilly. 

[Rincevent]

la glace maison faut la sortir à l'avance oui (comptez au moins un quart d'heure) mais néanmoins c'est bon. Et c'est marrant parceque je pensais justement que la sorbetière évitait ce genre de déconvenue.

Alors non, je le confirme. Quand mes vieux font une glace avec la sorbetière qu'on leur a offerte, si c'est consommé juste après que le machin a arrêté de tourner, c'est encore onctueux (parfois trop, d'ailleurs). Mais un passage au congélo et ça se transforme en bloc de pierre gelée. Et pas de crème fraîche ni de produit laitier possible sous peine que plusieurs d'entre nous se transforment en sprays chocolatés. Par contre ça reste super bon même si super dur.

[Samantha Rosenwood]

Oui, la glace industrielle contient parfois plus d'air que de glace.
En fait, tu paies plus pour de l'air que pour de la glace, à ce que j'ai entendu dire.

[Byaku]

La glace industrielle est surtout pleine d'air. Je crois que c'est pour ça qu'il y a des recettes qui disent d'incorporer des blanc en neige ou de la crème monté en chantilly. 

Tout comme les gels douche et shampooings sont gorges 1/5 d'eau... mais bon si tu veux te tartiner un truc à l'aspect de morve 

[Eilyn]

Je me trompe peut-être mais pour ce genre de parfum, il vaut peut-être mieux partir sur un sorbet qu'une crème glacée, non ?

Les deux peuvent être possibles mais je pensais plutôt à une crème glacée ^^
En fait, j'avais mangé en Italie une glace à la rose qui était  . J'ai retrouvé d'ailleurs l'adresse, c'est Perchè No ! à Florence et on voit sur cette photo la fameuse glace en question :

Spoiler

[Samantha Rosenwood]

Wow! Ça fait envie!

[AZB]

Vive le Nutella, le vrai !

Le Nutella c'est une invention diabolique, perso je sais très bien que c'est rien d'autre que du gras en pot, mais je pourrais pas totalement m'en passer 

Vous pensiez que ça m'en dégoûterait, mais non!

[sharivan]

Un petit Kouign Amann ? 

J'adore, c'est trop bon.   Je n'aime pas le beurre tout seul mais les plats avec du beurre ne me dérangent pas. C'est la même chose avec le lait.

Le Nutella c'est une invention diabolique, perso je sais très bien que c'est rien d'autre que du gras en pot, mais je pourrais pas totalement m'en passer 

Vous pensiez que ça m'en dégoûterait, mais non!

Pareil, ça a beau ne pas être terrible pour la santé (huile de palme) mais je ne pourrai pas m'en passer.

[Rincevent]

J'ai jamais vraiment aimé ça, perso. Tellement gras.

Pareil pour le kouign, c'est juste dégueulasse. 

[Aresielle]

C'est pas une cause de révocation de ta bretonicité ça? 

[Rincevent]

Non parce que je compense ce truc de sudiste avec du kig-ha-farz et des krampouezhenn.

[Damien]

J'ai du mal à comprendre pourquoi vous continuez à alimenter le marché de cette horreur dopée à l'huile de palme. Vous savez, ce truc qui déforeste à foison et met en danger des espèces et décime des éco-systèmes, notamment en Asie du sud-est.

D's©